Jagodni mafini z limonino kremo

Mafini:
170 g jagod
140 ml olja
2 jajci
120 g sladkorja
1 žlička vanilijevega ekstrakta
275 g moke
1 žlička sode bikarbone
lističi melise

Limonina krema:
1 jajce
40 g sladkorja
sok 1 limone
20 g masla
70 ml sladke smetane

Pečico segrejemo na 180°C in v pekač za mafine postavimo 9 papirnatih košaric.

Najprej v posodi stepemo olje, sladkor, vanilijev ekstrakt in jajca. V zmes presejemo moko s sodo bikarbono ter mešamo. Na koncu dodamo drobno narezane jagode. Maso nadevamo v papirnate košarice in pečemo, v ogreti pečici,  25 minut (ali manj), tako da so mafini zlato zapečeni in mehki. Nato jih postavimo iz pekača ter pustimo, da se ohladijo. Medtem pripravimo limonino kremo.

Nad vodno kopeljo kuhamo jajce, sladkor in sok limone, dokler se ne zgosti (10, 15 minut). Nato odstavimo z ognja in vmešamo maslo ter pustimo, da se krema ohladi. Na koncu dodamo še stepeno sladko smetano ter postavimo v hladilnik, da se dobro ohladi in strdi (približno pol ure). Kremo nadevamo na mafine ter jih po želji okrasimo z listi melise.